| 大寒仕込御膳みそ 木樽詰は、厳選された米・大豆そして鳴門の塩を原料に用い、米麹を大豆の１.7倍も贅沢につかって、１月の大寒のころに仕込みました。大寒のころは空気中の雑菌が１年を通じてもっとも少ないことから、昔から理想的なお味噌の仕込み時期とされております。 大寒仕込御膳みそ は 天然蔵で１土用じっくりと熟成させた後、お彼岸明けに天地返しを行い、味噌蔵でじっくり後熟させ、深い味わいを醸し出しました。 |
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